187.206B 魔法師系列 Oscar Crafter・安娜14・厭氧日曬・法漢尼斯

187.30.23206B

TWD 565.00 TWD 581.00

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咖啡簡介

魔法師系列是ERGOS在法漢尼斯產區製作的多達75個不同批次的結果。

我們從當地生產高品質咖啡的小農那裏購買成熟的咖啡櫻桃,接著每天將其運送遠至100公里外的Ergos合作處理廠,在此我們製作了各種不同的實驗處理。處理過程中,我們進行了傳統的日曬、蜜處理,及水洗處理,此外還有雙重及三重處理;我們也嘗試了不同的發酵方式,像是:厭氧或者有氧發酵,以高溫或者低溫發酵,也有添加了一些當地水果與咖啡果實一同發酵,最後再測試帶果肉乾燥跟去果肉乾燥的差別。

在處理廠中進行了四個月的精心後製工作後,成果在杯測實驗室中呈現出來:我們得到了如彩虹般多樣風味的咖啡!首先我們根據杯測分數對它們進行了分類,再根據風味特徵將他們進行混合,除了一些分數較高的微批次,我們沒有混合在一起,而是將其一個個批次獨立出來。
 

咖啡簡介

-品名:魔法師系列 Oscar Crafter
產區:法漢尼斯 Fraijanes
種植海拔:1400-1800m
平均降雨量:1500-3000mm
平均年均溫:12-26°C
土壤:火山土壤
處理法:厭氧日曬處理(我們以較高價格向小農收取完全成熟和低度欠熟/過熟的咖啡櫻桃,以確保了採購到的生豆品質,也讓小農提高意願努力採收。接著揀選糖度介於20-22 的咖啡櫻桃,經過水洗挑除浮豆,帶果肉放置於發酵桶內,並將發酵桶放於溫度設定為24℃的庫房內發酵5天,發酵完後,將咖啡果實倒出置於非洲棚架上乾燥25天。在乾燥的階段,確認咖啡溫度不超過35℃。大約中午時段將遮陽布蓋在咖啡上,在下午3點或5點時,將其移除,讓咖啡保持通風狀態,避免咖啡果實反潮。)

品種:安娜14 Anacafe 14
-產季:2022-23 Crop
含水量:11.7 %
密度:855 g/L
風味:口感圓潤,紅葡萄酒,乾淨。

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