ERGOScoffee 秉持著不斷尋找瓜地馬拉咖啡可能性的精神,積極與莊園合作嘗試不同的生豆處理法,例如半水洗半日曬、近幾年很流行的厭氧處理因此在這裡您可以看到的品項,都是目前市場上獨一無二、絕無僅有的咖啡,由衷希望透過這些咖啡傳遞大家,我們對於瓜地馬拉咖啡的熱情!
2020年,ERGOS更突破自己,邀請台灣專業咖啡師來到瓜地馬拉,親手教授及分享專業知識給當地莊園主,並在ERGOS瓜地合作的莊園製作了多批微批次創新處理法,並以「魔法師系列」為主題命名,驚艷台灣的咖啡愛好者們!
【ERGOS魔法師系列】
產區:瓜地馬拉
莊園:Ergos wet mill
品種:卡杜拉、鐵皮卡
乾燥法:非洲棚架日曬
海拔:1500m
處理法:雙重發酵厭氧 水洗/日曬/蜜處理
魔法師系列是ERGOS在法漢尼斯產區製作的多達75個不同批次的結果。
TWD 601.00
莊園介紹 咖啡簡介 -處理廠名稱:龐貝 Bombe-產地:衣索比亞 Ethiopia-產區:西達瑪 Sidama-等級:G1-品種:原生種-處理法:厭氧日曬 Anaerobic Natural-種植海拔:1500-2200m-年雨量:1000-2000-土壤:黏土 Clay-採收月份:每年十一月至隔年一月-採收年份:2022-2023 Crop-年均溫:15-30℃-遮陰樹:本土樹種-含水量:9.5 %-密度:852 g/L-風味:荔枝,杏仁奶,發酵水果,葡萄
TWD 576.00 TWD 601.00
咖啡簡介 產區:瓜地馬拉莊園:Ergos wet mill品種:卡杜拉、鐵皮卡乾燥法:非洲棚架日曬海拔:1500處理法:雙重發酵厭氧 水洗/日曬/蜜處理 魔法師系列是ERGOS在法漢尼斯產區製作的多達75個不同批次的結果。 我們從當地生產高品質咖啡的小農那裏購買成熟的咖啡櫻桃,接著每天將其運送遠至100公里外的Ergos合作處理廠,在此我們製作了各種不同的實驗處理。處理過程中,我們進行了傳統的日曬、蜜處理,及水洗處理,此外還有雙重及三重處理;我們也嘗試了不同的發酵方式,像是:厭氧或者有氧發酵,以高溫或者低溫發酵,也有添加了一些當地水果與咖啡果實一同發酵,最後再測試帶果肉乾燥跟去果肉乾燥的差別。 在處理廠中進行了四個月的精心後製工作後,成果在杯測實驗室中呈現出來:我們得到了如彩虹般多樣風味的咖啡!首先我們根據杯測分數對它們進行了分類,再根據風味特徵將他們進行混合,除了一些分數較高的微批次,我們沒有混合在一起,而是將其一個個批次獨立出來。 咖啡簡介-品名:煉金術士 Alchemist-魔蘋果-產區:法漢尼斯 Fraijanes-種植海拔:1400-1800m-平均降雨量:1500-3000mm-平均年均溫:12-26°C-土壤:火山土壤-處理法:厭氧日曬處理(我們以較高價格向小農收取完全成熟和低度欠熟/過熟的咖啡櫻桃,以確保了採購到的生豆品質,也讓小農提高意願努力採收。接著揀選糖度介於20-22 的咖啡櫻桃,經過水洗挑除浮豆,帶果肉放置於發酵桶內,並將發酵桶放於溫度設定為24℃的庫房內發酵5天,發酵完後,將咖啡果實倒出置於非洲棚架上乾燥25天。在乾燥的階段,確認咖啡溫度不超過35℃。大約中午時段將遮陽布蓋在咖啡上,在下午3點或5點時,將其移除,讓咖啡保持通風狀態,避免咖啡果實反潮。)-品種:波旁、卡杜拉-產季:2021-22 Crop-含水量:11.7%-密度:817 g/L-風味:...
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