創新處理法

ERGOScoffee 秉持著不斷尋找瓜地馬拉咖啡可能性的精神,積極與莊園合作嘗試不同的生豆處理法,例如半水洗半日曬、近幾年很流行的厭氧處理因此在這裡您可以看到的品項,都是目前市場上獨一無二、絕無僅有的咖啡,由衷希望透過這些咖啡傳遞大家,我們對於瓜地馬拉咖啡的熱情!

2020年,ERGOS更突破自己,邀請台灣專業咖啡師來到瓜地馬拉,親手教授及分享專業知識給當地莊園主,並在ERGOS瓜地合作的莊園製作了多批微批次創新處理法,並以「魔法師系列」為主題命名,驚艷台灣的咖啡愛好者們!

【ERGOS魔法師系列】

產區:瓜地馬拉
莊園:Ergos wet mill
品種:卡杜拉、鐵皮卡
乾燥法:非洲棚架日曬
海拔:1500m
處理法:雙重發酵厭氧 水洗/日曬/蜜處理

魔法師系列是ERGOS在法漢尼斯產區製作的多達75個不同批次的結果。

我們從當地生產高品質咖啡的小農那裏購買成熟的咖啡櫻桃,接著每天將其運送遠至100公里外的Ergos合作處理廠,在此我們製作了各種不同的實驗處理。處理過程中,我們進行了傳統的日曬、蜜處理,及水洗處理,此外還有雙重及三重處理;我們也嘗試了不同的發酵方式,像是:厭氧或者有氧發酵,以高溫或者低溫發酵,也有添加了一些當地水果與咖啡果實一同發酵,最後再測試帶果肉乾燥跟去果肉乾燥的差別。

在處理廠中進行了四個月的精心後製工作後,成果在杯測實驗室中呈現出來:我們得到了如彩虹般多樣風味的咖啡!首先我們根據杯測分數對它們進行了分類,再根據風味特徵將他們進行混合,除了一些分數較高的微批次,我們沒有混合在一起,而是將其一個個批次獨立出來。

2020年是非常有趣的一年,我們得以將咖啡後製處理的所有理論和想法付諸實踐並達成不同的結果;而不幸的是,今年由於疫情肆虐,我們不得不先暫停該項目,但我們希望能夠繼續支持這些咖啡小農們,他們很開心能以更高價格賣出他們的咖啡果實,以及支持著像我們一樣對咖啡後製充滿熱情的ERGOS合作處理廠,最終能夠將這些獨特的瓜地馬拉咖啡持續引進台灣,交付到您們手中。

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