114 魔術師 Magician・厭氧蜜處理・法漢尼斯

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咖啡故事

近年來咖啡實驗性處理法崛起,像是延長發酵時間/厭氧發酵/雙重發酵處理/水果發酵等等,各式實驗微批次進駐台灣;Ergos在直接貿易的努力下,我們得以垂直整合了從莊園到處理廠的資源,持續不斷投入大量的心力製作最獨特的咖啡。

於2020年,Ergos非常榮幸,邀請到了台灣頂尖的咖啡人親自前往瓜地馬拉Ergos合作處理廠,採用瓜地馬拉當地食材,親自設計與製作獨家的實驗處理法,製作上不只需要對咖啡櫻桃發酵及乾燥等深度知識,同時也仰賴處理廠專業的手法來細膩處理這些高質量的微批次;測量並有效控制各種變因,是處理廠運作過程的控制重點,包含控制發酵溫度、發酵的PH值、乾燥時的氣溫及防曬通風以及儲存時水活性控管......等等。

現在,您所拿到聞到喝到的品項,就是Ergos所嘗試,挑選各種當地的水果搭配成熟度剛好的鮮紅咖啡櫻桃,在低溫厭氧的環境下進行不同程度的發酵(時間長短不一),接著使用不同的後製處理,就形成了現在你手中這一杯喝起來風味特殊的瓜地馬拉咖啡。

  
咖啡簡介

咖啡名稱:魔術師 Magician
產區:法漢尼斯 Fraijanes
種植海拔:1500m
處理法:厭氧蜜處理
品種:卡杜拉、鐵皮卡
-採收年份:2019-2020 Crop
含水量:9.3%
密度:836 g/L
風味:黃金糖、葡萄乾、柳橙、蘭姆酒。

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