+886 (02)2366-1556

GUATEMALA & ETHIOPIA SPECIALTY COFFEE

  • Product info

    咖啡簡介

    魔法師系列是ERGOS在法漢尼斯產區製作的多達75個不同批次的結果。

    我們從當地生產高品質咖啡的小農那裏購買成熟的咖啡櫻桃,接著每天將其運送遠至100公里外的Ergos合作處理廠,在此我們製作了各種不同的實驗處理。處理過程中,我們進行了傳統的日曬、蜜處理,及水洗處理,此外還有雙重及三重處理;我們也嘗試了不同的發酵方式,像是:厭氧或者有氧發酵,以高溫或者低溫發酵,也有添加了一些當地水果與咖啡果實一同發酵,最後再測試帶果肉乾燥跟去果肉乾燥的差別。

    在處理廠中進行了四個月的精心後製工作後,成果在杯測實驗室中呈現出來:我們得到了如彩虹般多樣風味的咖啡!首先我們根據杯測分數對它們進行了分類,再根據風味特徵將他們進行混合,除了一些分數較高的微批次,我們沒有混合在一起,而是將其一個個批次獨立出來。
     

    -品名:煉金術士 Alchemist-魔蘋果
    產區:法漢尼斯 Fraijanes
    種植海拔:1400-1800m
    平均降雨量:1500-3000mm
    平均年均溫:12-26°C
    土壤:火山土壤
    處理法:厭氧日曬處理(我們以較高價格向小農收取完全成熟和低度欠熟/過熟的咖啡櫻桃,以確保了採購到的生豆品質,也讓小農提高意願努力採收。接著揀選糖度介於20-22 的咖啡櫻桃,經過水洗挑除浮豆,帶果肉放置於發酵桶內,並將發酵桶放於溫度設定為24℃的庫房內發酵5天,發酵完後,將咖啡果實倒出置於非洲棚架上乾燥25天。在乾燥的階段,確認咖啡溫度不超過35℃。大約中午時段將遮陽布蓋在咖啡上,在下午3點或5點時,將其移除,讓咖啡保持通風狀態,避免咖啡果實反潮。)

    品種:波旁 Bourbon, 卡杜拉 Caturra
    -產季:2021-22 Crop
    含水量:10.3 %
    密度:819 g/L
    風味:白葡萄,氣泡水,鳳梨,白酒,
葡萄乾。

  • Product type:

    unique level

  • SKU:

    230.30.22149

  • Brand:

    ErgosCoffee.com