756 魔法師系列 - 煉金術士 Alchemist・波旁、卡杜拉・厭氧日曬・瓜地馬拉法漢尼斯

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咖啡簡介

產區:瓜地馬拉
莊園:Ergos wet mill
品種:卡杜拉、鐵皮卡
乾燥法:非洲棚架日曬
海拔:1500
處理法:雙重發酵厭氧 水洗/日曬/蜜處理

魔法師系列是ERGOS在法漢尼斯產區製作的多達75個不同批次的結果。

我們從當地生產高品質咖啡的小農那裏購買成熟的咖啡櫻桃,接著每天將其運送遠至100公里外的Ergos合作處理廠,在此我們製作了各種不同的實驗處理。處理過程中,我們進行了傳統的日曬、蜜處理,及水洗處理,此外還有雙重及三重處理;我們也嘗試了不同的發酵方式,像是:厭氧或者有氧發酵,以高溫或者低溫發酵,也有添加了一些當地水果與咖啡果實一同發酵,最後再測試帶果肉乾燥跟去果肉乾燥的差別。

在處理廠中進行了四個月的精心後製工作後,成果在杯測實驗室中呈現出來:我們得到了如彩虹般多樣風味的咖啡!首先我們根據杯測分數對它們進行了分類,再根據風味特徵將他們進行混合,除了一些分數較高的微批次,我們沒有混合在一起,而是將其一個個批次獨立出來。
 

咖啡簡介

-品名:煉金術士 Alchemist
產區:法漢尼斯 Fraijanes
種植海拔:1400-1800m
平均降雨量:1500-3000mm
平均年均溫:12-26°C
土壤:火山土壤
處理法:厭氧日曬處理
品種:波旁、卡杜拉
-產季:2021-22 Crop
含水量:11.7%
密度:830 g/L
風味:微花香,楓糖甜,水蜜桃,鳳梨乾,巨峰葡萄酒,蘋果,白酒。

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